Větrník XXL

Větrník je tradiční český zákusek, navazující na francouzský Chou à la crème, Profitterole, který byl znám už na dvoře Kateřiny Medicejské.

Těsto:

• 375 ml vody
• 115 g másla
• 115 g hl. mouky
• špetka soli
• 4 vejce

Karamelový krém:

• 375 ml mléka
• 1 karamelový pudink
• 75 g moučkového cukru
• 125 g másla

Šlehačka

• 50 g moučkového cukru
• 1 ztužovač šlehačky
• 1 smetana ke šlehání

Poleva:

• 125 g cukru krupice
• 125 g smetany

Do kastrůlku si dáme vodu, máslo, špetku soli a necháme rozehřát. Když směs začne vřít přidáme mouku a mícháme dokud se těsto nezačne odlepovat od kastrůlku (cca 5 min). Při přisypávání mouky musíme dávat pozor, aby se nám nenadělaly velké hrudky. Vzniklou směs necháme vychladnout a poté zašleháme po jednom vejce. Já na to používám metle na kynuté těsto. Na pečící papír si naznačíme 2 kruhy o průměru cca 24 cm. Těsto rozdělíme na dvě půlky a naneseme na plech ve tvaru naznačeného kruhu. Já peču oba pláty zároveň při 200° cca 35 - 40 min na horkovzduch. Prvních 15 min. nesmíme troubu otevřít aby nám těsto nesplasklo. Cca po 25 min, plechy prohodím.

Než nám pláty vychladnou připravíme si karamelový krém. Z mléka a práškového pudinku uvaříme pudink a necháme vychladnout. Mezitím si vyšleháme máslo s cukrem. Poté postupně zašleháváme karamelový pudink. Vznikne nám hladký krém. Ten naneseme na spodní plát. Plát nijak neotáčíme. Krém na něj nanášíme tak, jak je vytažený z trouby. Na karamelový krém naneseme šlehačku, kterou jsme vyšlehali spolu se ztužovačem a cukrem do tuha. Přiklopíme druhý plát.

V kastrůlku rozehřejeme cukr na karamel a přilijeme horkou smetanu. Musíme být opatrní, protože to vzkypí. Raději použijeme vyšší kastrůlek. Jakmile se nám karamel ve smetaně rozpustí polejeme jím větrník.

Dáme vychladit nejlépe do druhého dne do lednice.

Z dvojité dávky můžeme udělat větrník na plech.