Lahodné Dortíky

Zobrazují se příspěvky se štítkemkorpus. Zobrazit všechny příspěvky

pátek 14. srpna 2015

Zednický dort

Zednický dort k odchodu do důchodu. Pán chová papoušky, proto ara na rameni :)

Korpus: tmavý piškot
Krém: odlehčený máslový krém, mátový
Potahovací hmota: smartflex velvet

neděle 2. srpna 2015

Dort pro milovníky kávy

Korpus: tmavý piškot
Krém: odlehčený máslový krém máta

Minecraft

Korpus: oříškový
Krém: odlehčený máslový krém vanilka, čokoláda

středa 29. července 2015

Ovocné dorty

Charlotta, recept zde.

Dacquoise, recept zde.

Korpus: světlý piškot
Krém: smetanový krém s mascarpone
Zdobení: odlehčený máslový krém
Obsypané bílou čokoládou

Dorty

Korpus: korpus s marcipánem
Krém: odlehčený máslový krém vanilkový a jahodový
Potahovací hmota: smartflex velvet s příchutí mandlí

Rainbow cake, recept zde.

Bořek stavitel

Korpus: tmavý piškot, pistáciový korpus s marcipánem
Krém: odlehčený máslový krém mandlový
Potahovací hmota: smartflex velvet s příchutí mandlí

Ořechový korpus

6 vajec
280 g cukru krupice
60 ml mléka
180 g másla
120 g mletých ořechů
315 g hladké mouky
prášek do pečiva

Vejce si vyšleháme společně s cukrem alespoň 20 min. Mezitím si v kastrůlku rozpustíme máslo, poté přidáme mléko a namleté ořechy. Tuto směs ručně vařečkou vmícháme do vyšlehaných vajec. Nakonec opatrně vmícháme prosátou mouku s práškem do pečiva. Pečeme při 180° cca půl hodiny (dle potřeby)

zdroj:
www.kousekdortu.cz

Indiánský dort

Korpus: tmavý piškot
Krém: smetanový krém s mascarpone
Potahovací hmota: smartflex velvet s příchutí mandlí

Korpus: oříškový
Krém: smetanový krém s mascarpone
Potahovací hmota: smartflex velvet s příchutí mandlí

úterý 21. července 2015

Dacquoise s ovocem

Dacquoise patří mezi tradiční francouzské dezerty. Získal jméno podle města Dax v jihozápadní Francii. Skládá se ze dvou až tří vrstev pusinek a krému. Tradiční Dacquoise by měl obsahovat mandle a lískové oříšky a většinou se podává chlazený doplněný o ovoce.

Obměnou je dezert Marjolaine, který je podlouhlý, obdélníkový. Pusinky opět obsahují mandle a lískové oříšky. Vrstvy pusinek se pak střídají s čokoládovým krémem...

U tohoto dezertu se opravdu vyplatí vyčkat do druhého dne. Pláty nasáknou vlhkost z krému a dort se krásně zaleží.

Korpus:

6 bílků
250 g lískových oříšků
250 g cukru krupice
25 g kukuřičného škrobu
špetka soli

Krém - šlehané ganache:

500 ml smetany ke šlehání
250 g bílé čokolády
1 plátek želatiny

Na zdobení:

ovoce
kandované lístky růží

Nejprve si připravíme krém. Plátek želatiny si namočíme na 5 - 10 min. do studené vody a necháme nabobtnat. Smetanu si zahřejeme téměř k bodu varu a přidáme do ní čokoládu a vyždímaný plátek želatiny. Vymícháme v hladkou směs. Necháme vychladnout, přikryjeme potravinářskou fólií a přes dáme chladit do lednice. Před použitím vyšleháme v tuhý krém.

Předehřejeme si troubu na 160°, na plech nasypeme lískové oříšky a cca 10 min. necháme péct. Poté je vysypeme na utěrku, zabalíme a mnutím zbavíme slupky. Po vychladnutí oříšky nameleme.

Bílky vyšleháme se špetkou soli dotuha, poté zašleháme cukr a mixujeme tak dlouho dokud nám nevznikne tuhý lesklý sníh. Nyní můžeme opatrně ručně vmíchat namleté oříšky. Na pečící papír si naznačíme 3 stejně velké kruhy (průměr asi 20 cm). Těsto rozdělíme na 3 části a naneseme na pečící papír ve tvaru naznačeného kruhu. Sušíme při 140° asi hodinu

Jakmile nám korpusy vychladnou můžeme začít dort sestavovat. Na první plát naneseme část krému poklademe ovoce. Stejně postupujeme i u druhého plátu. Na horní plát naneseme krém a dozdobíme ovocem dle vlastní fantazie.

Dort necháme do druhého dne zaležet v lednici.

Kandované lístky růží:

Lístky si potřeme rozšlehaným bílkem a posypeme krystalovým cukrem. Necháme zaschnout.

zdroj:
časopis Gurmet
wikipedie

pondělí 20. července 2015

Větrník XXL

Větrník je tradiční český zákusek, navazující na francouzský Chou à la crème, Profitterole, který byl znám už na dvoře Kateřiny Medicejské.

Těsto:

375 ml vody
115 g másla
115 g hl. mouky
špetka soli
4 vejce

Karamelový krém:

375 ml mléka
1 karamelový pudink

Piškotový korpus

Tmavý:

6 vajec
180 g cukru krupice
100 g hladké mouky
50 g kakaa
50 g oleje

Světlý

6 vajec
180 g cukru krupice
150 g hladké mouky
50 g oleje

Vejce vyšleháme společně s cukrem min. 25 min., aby se vejce krásně našlehala a korpus byl krásně nadýchaný. Do vyšlehaných vajec přidáme olej a již vařečkou, nebo stěrkou vmícháme. Poté přimícháme prosátou mouku, u tmavého korpusu i kakao. V dortové formě pečeme při 180° cca 30 min.

Korpus s marcipánem

200 g cukru krupice
50 ml mléka
250 g hladké mouky
220 g vajec (cca 4 vejce)
1/2 prášku do pečiva
125 g másla
50 g mandlového marcipánu
kůra z 1 citronu
1/2 vanilkového lusku

Vejce si ušleháme společně s cukrem. Šlehat bychom měli minimálně 20 minut, aby se nám vejce pořádně vyšlehaly do husté hmoty. Mezitím si dáme do kastrůlku mléko, máslo, marcipán, citronovou kůru, zrníčka z vanilkového lusku a poté i samotný lusk. Rozvaříme na kašičku, vytáhneme vanilkový lusk a necháme mírně vychladnout.

Hmotu opatrně vařečkou, či stěrkou vmícháme do vyšlehaných vajec. Nakonec opatrně vmícháme prosátou mouku s kypřícím práškem.

Korpus je výborný, velice dobře se s ním pracuje, je trochu hutnější a není drobivý.

Recept na tento korpus jsem využila i při přípravě pistáciového dortu. Do těsta jsem přidala pistáciovou ochucovací pastu. Korpus získal mírně zelenkavou barvu, krásně voněl a chutnal po pistáciích.

neděle 19. července 2015

Charlotte

Charlotte Malakoff je francouzský dezert, který pochází z dílny francouzského mistra kuchařského a cukrářského umění Maria-Antoineho Carêmeho. Jméno Charlotte nese podle švagrové ruského cara. 22 let po smrti cukráře dostal dort ještě jméno Malakoff, proč se tak stalo se dodnes neví...

Na tento dort mě přivedl časopis Gurmet a jejich výzva pro odvážné. Každý měsíc v časopise zveřejní výzvu, abyste upekli dort, koláč, buchtu ap. podle zadání. Tentokrát to byl dort Charlotta. Už v časopise vypadal nádherně, tak jsem se rozhodla ho vyzkoušet. Musím říct, že mou slabou stránkou jsou krémy a i u tohoto dortu jsem se potrápila hlavně s ním. Ale i tak stojí za to tento dort vyzkoušet, nejenže hezky vypadá, ale i dobře chutná... Příprava probíhá v několika krocích. Piškoty, ovocná vrstva, krém, skládání dohromady a zdobení... I když je možnost použití kupovaných piškotů, raději bych volila vlastní tvorbu. Ve zdobení se pak meze nekladou. Já použila jahody, ale vlastně jde použít skoro jakékoliv ovoce. A tady je už recept :

Cukrářské piškoty:

5 vajec

150 g cukru krupice

150 g hladké mouky

cukr moučka na posypání

Předehřejeme si troubu na 180°. Oddělíme žloutky od bílků a bílky vyšleháme do polotuha. Za stálého šlehání přidáme cukr a vyšleháme do zhoustnutí. Do bílků přidáme žloutky a krátce zašleháme. Opatrně vmícháme mouku.Vezmeme si provázek a obtočíme ho kolem formy. Ustřihneme, přeložíme na půl a na pečícím papíře si délku zaznamenáme. Piškoty děláme dlouhé asi 20 cm. Po upečení je rozkrojíme na půl, takže konečná délka piškotu bude 10 cm.Těsto si naplníme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a tvoříme piškoty.. Stříkáme je kousek vedle sebe, tak aby se upečení spojily v jeden souvislý pás. Piškoty před pečením posypeme moučkovým cukrem, necháme asi minutu odstát a posypeme ještě jednou... Pečeme cca 8-10 min.Podle formy si obkreslíme 2 kolečka na pečící papír. Naneseme piškotové těsto tak, aby bylo asi 1cm od kraje šablony. Upečeme.Piškoty chvíli po upečení rozřežeme na půl a vložíme po obvodu na stojato do dortové formy.

Ovocná vrstva:

200 g mraženého ovoce

2 žloutky

2 lžíce cukru krystal

1 plátek želatiny

40 g másla

Želatinu si namočíme do studené vody. Ovoce vložíme do kastrůlku, podlijeme troškou vody a necháme rozvařit. Poté přidáme vymačkanou želatinu a ovoce rozmixujeme ponorným mixérem.V míse si vidličkou rozšleháme žloutky s cukrem a pomalu k nim přilijeme ovocné pyré. Vrátíme do kastrůlku a za stálého míchání přivedeme k varu. Odstavíme a necháme vychladit na pokojovou teplotu. Nakonec vmícháme změklé máslo, dáme do formy (kalíšku) o velikosti 16 cm a vložíme do mrazáku vychladit.

Krém:

450 ml smetany ke šlehání

3 žloutky

50 g cukru krupice

4 plátky želatiny

Do misky se studenou vodou si namočíme želatinu. Polovinu smetany přivedeme k varu. Mezitím si vyšleháme žloutky s cukrem a za stálého míchání přilijeme ke žloutkům horkou smetanu. Směs přelijeme do kastrůlku a pomalu vaříme do zhoustnutí. Odstavíme, vložíme vymačkanou želatinu a pořádně rozmícháme. Zchladíme na pokojovou teplotu. Vyšleháme si zbylou smetanu a a opatrně smícháme se žloutkovou směsí.Na dno dortové formy ve které máme nachystané piškoty vložíme piškotový korpus. Naneseme polovinu krému, vložíme ztuhlou ovocnou vrstvu a zaděláme druhou polovinou krému. Nahoru vložíme druhý piškotový korpus. A nyní můžeme dozdobit ovocem dle vlastní fantazie :)

zdroj:

http://www.igurmet.cz/recepty/sladke/testa/piskotove-testo/cukrarske-piskoty-savoiardi-5133/#.VWH2y0_tmko

dort Pavlova

Dort Pavlova je považován za národní jídlo Austrálie a Nového Zélandu. Obě země se přou o původ tohoto dezertu. Dort byl pojmenován na počest slavné ruské baleríny Anny Pavlové, která v roce 1926 a 1929 navštívila Austrálii a Nový Zéland. Dort pravděpodobně vznikl na Novém Zélandu. Údajně dort připravil v roce 1926 šéfkuchař v hotelu ve Wellingtonu, kde Anna Pavlova bydlela. Šéfkuchař se inspiroval její baletní sukní. Sukni představoval krém ze šlehaných bílků ozdobený šlehačkou. Aby měl dort zelenkavou barvu stejně jako sukně, použil k nazdobení kiwi.

Na tento dort jsem se dívala již hodně dlouho. Pořád mě odrazovala představa přeslazeného dortu, protože je to vlastně taková velká pusinka. Nakonec tomu napomohla babička, která nevěděla co s bílky. Koukla jsem na internet, jak by se daly využít a první co na mě vyskočilo byl dort Pavlova. Jeho příprava je velice jednoduchá a zvládne ji opravdu každý...

Budeme potřebovat:

4 bílky
225 g krupicového cukru
2 lžíce kukuřičného škrobu
1 lžíce bílého vinného octa
1 lžička vanilkového aroma
2 smetany ke šlehání
ovoce

Z bílků si vyšleháme pevný sníh. Do něj přidáme krupicový cukr . Pořádně zašleháme a nakonec přidáme aroma, vinný ocet a škrob. Vzniklou směs si dáme na plech vyložený pečícím papírem. Vytvoříme jeden velký kopeček, do kterého pak vytvoříme větší důlek na šlehačku. Strany si uhladíme zadní stranou lžíce, tak aby nám vznikly špičky (tahem zespodu nahoru). Dáme do trouby vyhřáté na 180° a ihned teplotu snížíme na 120°. Pečeme asi 80 min. Po vychladnutí dort opatrně odloupneme z pečícího papíru. Ušleháme 2 šlehačky a dort naplníme. Zdobíme ovocem.

A výsledek? Jak jsem se tohoto dortu bála, tak nic tak dobrého jsem dlouho nejedla. Je úžasný... Sladká chuť pusinky v kombinaci se šlehačkou je naprosto dokonalá.

zdroj:

http://www.igurmet.cz/recepty/sladke/dorty-dorticky/dort-pavlova-video-4475/#.VWHd5U_tmko

Rainbow Cake alias Duhový dort

Tento dort dělí lidi na dvě skupiny. Jedni, kteří jsou z něj unešení a druzí, na které působí jedovatě. Já se jednoznačně hlásím k té první skupině. Jeho barevnost mi učarovala :) Samozřejmě se dá vyrobit i za pomocí různých přírodních barviv, takže se do něj může pustit vlastně každý. Na tomto dortu mě chuťově nejvíce nadchl krém a ganache. Určitě to není naposled co jsem tyto dvě věci vyzkoušela. Jsou úžasné a hodí se třeba i pro naplnění rolády. Nejsem úplný milovník máslových krému, takže pro mě ideální varianta :) Ganache lze použít s jakoukoliv čokoládou, ať už s bílou, mléčnou, nebo hořkou. Podle poměru čokolády a smetany se dá využít jako poleva, nebo krém. V případě polevy je velká výhoda v tom, že se neláme :) Jako první si musíme den dopředu vyrobit ganache a v mém případě i domácí lučinu. Pak už můžeme pokračovat následovně:

Korpus:

1 vejce

47 g změklého másla

50 g cukru krupice

100 g hladké mouky

50 ml mléka

1/2 lžičky prášku do pečiva

1 lžička vanilkového aroma

špetka soli

potravinářské barvivo gelové

Uvedené ingredience jsou vždy na jeden korpus o průměru cca 20 cm. Vše si dáme do misky a společně vyšleháme. Poté přendáme do dortové formy vyložené pečícím papírem. Můžeme si také nakreslit kruh na pečící papír, podle něj nanést těsto a péct jen na plechu. Pečeme asi 10 - 12 min. Korpusů pečeme 6 podle barvy duhy, nebo podle požadované barevnosti.

Krém:

400 g krémového sýru lučina

250 g mascarpone

125 g cukru moučka

500 ml smetany ke šlehání

Na krém jsem si připravila domácí lučinu:Nachystáme si hrnec, na něj dáme cedník a přes něj utěrku, nebo plátno.. 2 velké selské jogurty a 2 zakysané smetany smícháme a vlijeme do utěrky. Zavážeme a necháme 24 h v lednici... poté rozvážeme a hotový sýr vyklopíme do misky...Do misky dáme lučinu společně s mascarpone a cukrem a krátce dohladka zašleháme. Vyšleháme si šlehačku a opatrně ji vmícháme do krémové směsi. Takto připravený krém můžeme vrstvit mezi korpusy. Pozor, poslední korpus již nenatíráme. Pouze mírně zahladíme boky a dáme do lednice vychladit.

Ganache:

450 g bílé čokolády

150 g smetany ke šlehání

Na plotně si zahřejeme smetanu téměř k bodu varu. Do skleněné misky si nasypeme nalámanou čokoládu (nebo čokoládové pecky), zalijeme horkou smetanou a necháme 5 min. stát, pak teprve opatrně rozmícháme. Pokud nám v ganache zůstanou ještě kousky čokolády dáme jí na 15 s do mikrovlnné trouby, necháme minutu stát a opět promícháme. V případě potřeby postup opakujeme. Ganache zakryjeme potravinářskou fólií a necháme nejlépe do druhé dne při pokojové teplotě tuhnout. Nejprve naneseme tenkou vrstvu na dort, která zachytí případné drobinky a dáme vychladit. Poté můžeme nanášet druhou silnější vrstvu. Snažíme se jí co nejvíce uhladit a opět dáme do lednice vychladit.

Na potažení:

marcipán, či jinou potahovací hmotu

cukr moučka na podsypání

Dort si změříme a vyválíme dostatečně velkou placku. Přeneseme jí na dort a rychle uhladíme. Ke konečnému uhlazení použijeme žehličku na marcipán. Dále můžeme zdobit dle vlastní fantazie.

zdroj:

http://www.igurmet.cz/recepty/sladke/dorty-dorticky/duhovy-dort-5142/?q=duhov%C3%BD%20dort#.VWNLwk_tmko

Jahodovo-vanilkový dort

Korpus:

200 g cukru krupice

50 ml mléka

250 g hladké mouky

220 g vajec (cca 4 vejce)

1/2 prášku do pečiva

125 g másla

50 g mandlového marcipánu

kůra z 1 citronu

1/2 vanilkového lusku

Do mísi si dáme celé vejce a začneme šlehat, postupně přidáváme cukr a šleháme asi 20 - 25 min. Tento krok je velice důležitý. Potřebujeme aby se nám vejce pořádně našlehala a korpus tak byl krásně nadýchaný. Mezitím si dáme do hrnce mléko, marcipán, máslo, kůru z citronu, zrníčka z vanilky a vanilkový lusk. Necháme rozpustit a rozmícháme na hladkou hmotu. Poté sundáme ze sporáku a necháme mírně vychladnout. Vyndáme lusk a směs opatrně ručně přimícháme k vyšlehaným vajíčkám. Jako poslední krouživými pohyby vmícháme prosátou mouku s kypřícím práškem. Pak už jen těsto nalijeme do dortové formy vyložené pečícím papírem a pečeme při 170° cca 30 - 40 min.

Formu jsem použila o velikosti 22 cm. Chtěla jsem korpus rozříznout na 3 části. Nakonec se mi to podařilo, ale příště bych asi udělala 1 a půl dávky, nebo použila menší formu.

Máslový krém nastavený bílkovým sněhem:

3 bílky

165 g cukru krupice

240 g změklého másla

ochucovací pasta

Bílky s cukrem si dáme do kastrůlku, ten postavíme na druhý hrnec, do kterého jsme dali vodu, dáme na sporák a ručně šleháme metličkou nad vodní párou. Šleháme dokud se nám cukr nerozpustí. Můžeme ještě dál zahřívat, aby se nám prohřály syrové bílky, ale musíme dát pozor, aby jsme nezahřívali moc a bílky se nesrazily. Pokud cítíme vařené vejce už zahříváme moc. Poté přendáme bílky do misky a šleháme na nejvyšší stupeň do vychladnutí a zhoustnutí bílků. Poté přidáme opravdu změklé máslo. Musíme vmíchávat velice opatrně, protože by se nám mohl krém srazit. Lepší je vmíchávat ručně, nebo dát do robotu a tzv. pádlem vmíchávat na nejnižší rychlost. Pokud používáte klasický mixér je možné zašlehávat pouze jednou metlou na nejnižší stupeň.

Na dort jsem potřebovala vanilkový a jahodový krém. Rozdělila jsem si ho tedy na půl a do každého přidala 3 lžičky ochucovací pasty (vanilka, jahoda).

Sestavení dortu:

Dort jsem si rozřízla na 3 částí, odřezala vrchní vyboulenou část a obřízla kolem dokola. Odřezky jsem si schovala na tzv. punčovinu. Spodní díl korpusu jsem si podložila pásky pečícího papíru a položila na dortový stojan. Korpus jsem potřela rozehřátým jahodovým džemem. Vsákne se tak do korpusu a netvoří spolu s krémem klouzavou vrstvu. Korpus tím zvláční a dostane další příchuť.

Poté jsem nanesla jahodový krém. Musíme ho rozetřít co nejrovnoměrněji. Poté přiložíme druhý korpus a to stejné zopakujeme, ale s vanilkovým krémem. Přiložíme poslední díl. Začistíme nerovnosti, v místě jahodového krému použijeme jahodový a v místě vanilkového vanilkový. Pak už krémy můžeme smíchat a potřeme tenoučkou vrstvou celý korpus. Dáme pořádně vychladit do lednice.

Připravíme si punčovinu, kterou pak budeme nanášet na korpus. Odřezky si rozdrobíme, přidáme zbytek krému, nebo kousek másla a trochu marmelády. Vše rukama pořádně zpracujeme aby nám vzniklo hladké těstíčko.

Na vychlazený korpus nanášíme "nahrubo" nožem punčovinu. Jakmile pokryjeme celý dort, nachystáme si sklenici s horkou vodou, nůž do ní namáčíme a punčovinu opatrně uhladíme. Znovu dáme do lednice vychladit.